Resumo
O Cacau (Theobroma cacao L.), considerado pelos Astecas "o alimento dos Deuses", é mundialmente conhecido pelo chocolate que é produzido a partir das amêndoas. No processamento do cacau para extração das amêndoas, o mel de cacau é descartado como resíduo agrícola. O mel de cacau é um líquido pouco viscoso com grande quantidade de açúcares redutores como frutose e sacarose, que possui cons…
